Μαγειρίτσα Αυγολέμονο

Βάζουμε μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη συκωταριά μας και βράζουμε για 15 λεπτά.

Αφού βράσει για 15 λεπτά, σουρώνουμε τη συκωταριά μας, πετάμε το νερό, πλένουμε τη κατσαρόλα μας και τη στεγνώνουμε.

Μόλις κρυώσει η συκωταριά μας για λίγα λεπτά, τη κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Τοποθετούμε ξανά τη κατσαρόλα μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο συκώτι και σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το νερό, το κύβο κότας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για το αυγολέμονο: Σε μπλέντερ ρίχνουμε τα αυγά, το χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ρίχνουμε σιγά σιγά 5 κουτάλες από το καυτό ζουμί της κατσαρόλας ανακατεύοντας παράλληλα με σύρμα χειρός ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά μας.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονό μας πίσω στη κατσαρόλα, την ανακινούμε λίγα δευτερόλεπτα και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και έξτρα άνηθο.